Хозяйство "Борть": производство полуфабрикатов, пельменей, изготовление пельменей

полуфабрикаты производство пельменей и вареников

Регалии

контактная информация

Россия, 396920,
Воронежская область,
Семилукский район,
с.Землянск,
ул.Транспортная, 1
тел. (07372) 31-0-49, 31-1-99
Офис в г.Воронеже:
ул. 45-й Стрелковой Дивизии, 273
тел. +7 (473) 279-39-04, 279-18-11,
279-11-66 -
коммерческий отдел
Сбыт:
тел. +7 (473) 228-75-88, 228-68-94
e-mail: zemliansk@pelmeni.vsi.ru
e-mail: zemliansk-bort@yandex.ru

Rambler's Top100
прайс лист рецепты

// 03.12.2016

Домашние продукты быстрого приготовления

В настоящее время, когда рост потребительских запросов положительно вляет на расширение ассортимента продуктов быстрого приготовления, они становятся более качественными, постепенно отходя от “ненатуральности”, их вкус совершенствуется. Такой процесс вполне предсказуем, ведь у товаров этой категории есть серьезные конкуренты – пища домашнего приготовления и широкий ассортимент блюд, предлагаемый различными фастфудами. Чтобы выиграть в борьбе за потенциального потребителя, современный продукт быстрого приготовления должен обладать свойствами домашней пищи, но при этом превосходить ее по быстроте приготовления и удобству использования.
Основное усилие руководства и работников производства направлено на достижение высокого качества продукции, способной удовлетворить самые взыскательные требования покупателей, а также на достижение норм домашних продуктов быстрого приготовления.


// 03.12.2016

Производители пельменей "Борть"

Пельмени – давно полюбившееся блюдо почти всех россиян, их едят около 90% жителей страны.
При этом половина россиян предпочитает домашний способ приготовления продукта.
Поэтому компания "Борть" старается как можно более соответствовать критерию домашних продуктов.

Помимо запуска новой линии производства пельменей элит класса, продолжается производство продуктов ручной лепки, по домашним рецептам премиум-класса.
Наши пельмени изготавливаются исключительно из натуральных продуктов, и поэтому многие годы пользуются большой популярностью среди покупателей. Начинка пельменей «Борть» состоит из фарша, приготовленного из отборной свинины и говядины с добавлением лука, соли и специй, что придаёт им нежный и ароматный вкус.

Соевые добавки влекут за собой нарушения в генной структуре организма, но наша продукция не содержит соевых и каких-либо вредных пищевых добавок.

Полуфабрикаты более подробно
новинки точки продаж

Замороженные полуфабрикаты - быстро и качественно

В бешеном ритме современной жизни далеко не все  женщины могут уделить должное внимание домашним заботам и, тем более, кухне. В связи с чем производители продуктов питания сделали выводы, что спрос на продукты быстрого приготовления  зависит от объема свободного времени, которое люди  могут уделить приготовлению пищи.

К продуктам быстрого приготовления прежде всего стоит отнести замороженные полуфабрикаты.

Полуфабрикаты

Полуфабрикаты прошли предварительную обработку и не требуют много времени на приготовление. Полуфабрикатами могут быть разные виды продуктов: рыба, мясо, птица, овощи, морепродукты. Блинчики,   лапша, суповые смеси, пицца, замороженные пельмени  - это полуфабрикаты, практически полностью  готовые к употреблению.

Преимущество замороженных полуфабрикатов перед  другими видами продуктов быстрого приготовления заключается в незначительном содержании генетически модифицированных добавок, консервантов, вкусовых добавок. Кроме того замороженные полуфабрикаты способны сохранять полезные свойства, содержащиеся в сыром продукте, и не терять их после разморозки.  
К числу самых популярных полуфабрикатов этой категории можно отнести котлеты, пельмени, чебуреки, сырники, блинчики, зразы. Для начинки пельменей или, в украинском варианте, вареников можно использовать самые разнообразными продукты: рыбу, мясо, грибы, творог, картофель.
Полуфабрикаты давно завоевали сердца хозяек,  ведь их приготовление занимает всего несколько минут, а приготовление в домашних условиях требует много сил и времени. Самые распространенные начинки для блинчиков: картофель, мясо, сгущенное молоко, капуста.
Для приготовления блинчиков не требуется много усилий:  пару минут на сковородке – и блинчики покрываются аппетитной корочкой, готовые к употреблению. И для котлет и зраз существует большое разнообразие рецептов и начинок : мясные, рыбные, куриные, с сыром, острыми приправами, грибами.

Производство полуфабрикатов: как делают полуфабрикаты?

Полуфабрикаты стали изготовляться в промышленных масштабах с приходом в дома холодильников. Котлеты, вареники, пельмени и другие изделия изначально подвергались постепенной заморозке на протяжении нескольких часов в температурном диапазоне от -18° C до -24° C. Технология была нерациональна и потому устарела, однако продолжает использоваться некоторыми производителями. Сейчас полуфабрикаты подвергают моментальной «шоковой заморозке», охлаждая их до -30° и даже -40° C. На этикетке продукта должен быть указан способ заморозки, а хранить полуфабрикаты следует не ниже стандартной для отделений морозилки в холодильниках температуры в -18° C.

Производство полуфабрикатов сопровождается четким контролем  качества исходного сырья и готовых продуктов.  Контроль качества муки, сыра, мяса и других компонентов производится строго в лаборатории. Контроль полуфабрикатов осуществляется по внешнему виду, вкусу и составу.
Благодаря вкусовым качествам, удобному способу приготовления и доступной цене замороженные полуфабрикаты стремительно завоевывают популярность во многих странах мира.

Изготовление пельменей

В этимологическом словаре А. Г. Преображенского присутствует слово «пельмень», которое звучит как «пельнянь», что в переводе с удмуртского и пермяцкого означает «тестяное ухо» («пель» значит «ухо, ушко», «нянь» значит «тесто, хлеб»). Получается, что оригинальная форма пельменей определила их название. Постепенно слово «пельнянь» претерпевало изменения и стало звучать, как «пельмянь», а далее – как «пельмень».  

Исходным сырьем для изготовления пельменей служит жилованное мясо (свиное, говяжье, баранье), мясо птицы обвалки механической, жир-сырец, яйца, субпродукты, растительное сырье (концентрат соевого белка, мука, капуста, лук, картофель).
Обычно, перерабатывающие предприятия приобретают мясное сырье в откормочных цехах и фермерских хозяйствах по достаточно низким ценам. Российский рынок богат разнообразием недорогого импортного сырья. Как правило, его поставляют в виде туш или замороженных спрессованных блоков.
Мясное сырье подвергается обвалке и жиловке. Для изготовления пельменей жилованое мясо и субпродукты обычно используют без выдерживания и предварительного посола.
Данный подход снижает себестоимость продукции, тогда, как при производстве копченостей и колбас необходимая обработка (посол, варка и копчение) увеличивает стоимость полуфабрикатов на 20-30%.
Увеличение производительности позволяет закупать более крупные партии мяса с определенными скидками, что опять же влияет на снижение себестоимости полуфабрикатов и пельменей и увеличение рентабельности предприятия.

Тесто для изготовления пельменей

Тесто для изготовления пельменей замешивают из яиц и муки, иногда добавляя небольшое количество воды или молока. Именно благодаря этому сочетанию раскатывается тесто очень тонко, при этом чем тоньше тесто, тем пельмени вкуснее. Кроме того, такой состав гарантирует то, что тесто при варке не расползается, а начинка успевает как следует свариться. В старину уральцы-пермяки в тесто добавляли яйца куропаток, в степных районах Южного Урала – яйца дроф, перепелок или стрепетов. Пельменям данные добавки придавали еще более спицифический вкус.
Сибиряки начали добавлять тертый лед (или ледяную воду) в начинку, после чего выставляли пельмени на мороз, так как пельмени с холодным фаршем лепить удобнее и в готовом виде мясо остается сочным и нежным. Приготовленный по такому рецепту и правильно отваренный (обязательно он должен всплыть дважды) пельмень становился загадочно морщинистым, что делало его похожим на ушную раковину. Добиться такого же эффекта при изготовлении пельменей в промышленности невозможно.

Как правильно варить пельмени

Подготовленные для варки пельмени затем отваривают в горячей и подсоленной воде, добавляя лук и лавровый лист. Для лучшего эффекта пельмени отваривают в мясном костном бульоне или, после их варки, опускают в такой же горячий бульон с маслом: вкус пельменей от этого улучшится, станет более насыщенным.

Производство пельменей превосходного качества

Пельмени – это вкуснейшее кушанье. Отварные пельмени из пресного теста начиняют фаршем или рубленым мясом, картофелем, рыбой и другой вкусной заготовкой. Толщина слоя теста и состав внутреннего наполнения меняются в зависимости от особенностей кухни и порой могут удивить. Классические известные русские пельмени – это свинина, говядина или мясо барана, приправленное специями и луком, иногда чесноком. Гурманы добавляют внутрь капусту и сало, а также упомянутые выше рыбу и картофель. От другой пищи на пару пельмени отличаются закладываемой начинкой – она сырая и доходит до готовности в течение варки в тончайшей тестовой оболочке, пропитывающейся пряностями и получающимся мясным или рыбном бульоном. Ниже приведена схема производства пельменей в крупных производственных масштабах.

Технология производства пельменей

Линией производства пельменей называют то оборудование, с помощью которого можно осуществлять массовое пельменное производство. На тестомесе замешивают тесто из муки, яйца (яичного порошка) и воды (иногда молока), затем загружают в бункер тестораскаточной машины, в которой оно раскатывается до требуемой толщины. При использовании муки с невысоким уровнем клейковины применяется экструдер.

При использовании данной технологии производства пельменей, тесто получается плотным, но грубым и имеет более натуральную окраску. Дораскатке тесто подвергается в формовочной машине, там в него подается начинка. Для приготовления начинки используют дробилку - специальное оборудование для производства пельменей.
C помощью этого оборудования путем измельчения замороженного мясного сырья получают фарш. После чего с добавлением репчатого лука его пропускают через волчок, затем добавляют соль и все это перемешивается в фаршемешалке, куда при необходимости добавляют охлажденную льдом воду или лед.
Затем фарш загружается в бункер формовочной машины, где происходит формовка продукта в соответствии с необходимой формой и весом. После совершения всех вышеперечисленных операций, в которых применяется высококачественное оборудование, пельмени на тележках направляются в камеру шоковой заморозки или в случае высокой производительности пельменной линии - автоматически по конвейеру в спиральный скороморозильный аппарат.
В камере шоковой заморозки продолжительность заморозки пельменя, вес которого около 10 г, составляет 1-1,5 часа, в спиральном скороморозильном аппарате – около 20-30 минут. После заморозки происходит упаковка пельменей и их перемещение на хранение в холодильную низкотемпературную камеру.